K. V KUCHYNI: ČESKÉ KOLÁČE A KOLÁČKY

U koláčů jsem se stihla pohádat, usmířit, připadat si jako vesničan, co přijel do hlavního města, oslavovat, a průběžně jsem je pekla asi šest měsíců.

Začalo to takhle. Byl konec března, venku ležel sníh, pečení znamenalo zahřát se u trouby a ještě si u toho pochutnat a sestřin přítel Martin chtěl něco péct a dostal chuť na koláčky. Já jsem si nedávno koupila 'velkou knihu receptů', neboli svazek několika starších kulinářských časopisů za dobrou cenu. V ní mě mimo jiné zaujal právě recept na české koláčky. A protože koláčky vypadaly v časopisu celkem složitě a já nebyla natolik odvážná, abych hned napoprvé zkoušela upéct koláčky podle vlastního receptu, zvlášť když se Martin tak těšil, navrhla jsem mu: "Co je zkusit podle tohoto receptu?"

Vydali jsme se tedy do obchodu, nakoupit všechno potřebné a pustili se do toho. Sestra Nikča chtěla Martinovi pomoct a tak začala odvažovat mouku a ostatní. Jenže Martin chtěl péct stylem 'já sám', a následoval rozhovor:

"Co to děláš?"

"Odvažuju, co budeš potřebovat. Chtěla jsem ti pomoct."

"To je dobrý, já si to chci udělat sám."

"Tak počkej, ať to dovážím."

"Nech mě, abych si to udělal sám. Běž si sednout."

Sestra si tedy šla sednout na pohovku.

"To je všechno, co se tam dává?"

Zeptal se Martin.

"Jo."

"Ale tady píšou, že se tam má dávat ještě…"

"Vždyť jo. Ale máš tam odváženou všechnu mouku, co se do toho dává." Řekla už mírně naštvaná.

"Nechceš nějak pomoct?" Vložila jsem se do toho.

"Ne, já si to chci udělat sám."

Tak se Martin pustil do přípravy těsta, ale zanedlouho se sestra ozvala:

"To mlíko do kvásku nedávej studené, nech ho trochu zteplat."

"Ale já už ho tam dal."

"Takhle ti to správně nevykvasí."

"Ale jo. To se takhle dělá."

"Když myslíš. Tak si to dělej, jak chceš."

"Taky budu."

"Vážně nechceš pomoct?" Zeptala jsem se.

A takto, ve stylu Nikča radí, Martin pracuje a já pomáhám, když mi Martin na otázku "Nechceš pomoct?" odpoví ano, jsme postupovali celým receptem. Zapomněli jsme nechat nakynout koláčky na plechu, hádali se, dohadovali a diskutovali o tom, co říká recept, jak se to má dělat, jak to kdo dělá a co kdo dělá špatně, ale nakonec jsme koláčky upekli. A zjistili, že čím víc lidí je v kuchyni, tím je větší zmatek.

Koláčky byly výborné. Dokonce tak dobré, že jsme se usmířili, všechno si odpustili a já se do pečení pustila znovu. Podruhé jsem ale pekla sama a přísně se držela receptu. Zjistila jsem, že koláče nejsou složité, pokud máte o pečení přehled a víte, co máte dělat. Jen zaberou trochu víc času.

Proto jsem se pustila do vymýšlení vlastních receptů a pečení. Jeden koláč jsem také pekla na oslavu narození sestřiného a Martinova miminka a konce sestřiny diety při těhotenské cukrovce. Upekla jsem dva velké koláče a jediné na co se vešly, byl obrovský plechový tác s motivem českého cibuláku. Proto jsme si s mamkou, když jsme šly k sestřinému a Martinově domu, připadaly jako vesničané, co přijeli do Prahy.

Mimochodem, při přípravě náplně jsem do ní dala moc vody a tak jsme ji s mamkou vařily skoro hodinu.

Koláče mám zkrátka spojené se spoustou zážitků. A vy si je podle mého receptu můžete upéct taky.

TĚSTO

Příprava: 15 minut

Kvašení: 15 minut

Kynutí: 2 hodiny

Ingredience na 4 koláče / 25 koláčků:

300g hladké mouky

200g polohrubé mouky

200ml mléka

80g cukru krupice

1 sáček vanilkového cukru

150g másla

3 žloutky

1 vejce

42g droždí

špetka soli

Ingredience na 2 koláče / 12 koláčků:

150g hladké mouky

100g polohrubé mouky

40g cukru krupice

1/2 sáčku (10g) vanilkového cukru

100ml mléka

75g másla

1 žloutek

1 vejce

20g čerstvého droždí

špetka soli

Postup:

1.    V misce smíchejte 4 (2 na 1/2 dávky) lžíce mléka, 2 (1) lžíce krupicového cukru, 2 (1) lžíce polohrubé mouky a droždí. Na teplém místě nechte vzejít kvásek, trvá to asi 15 minut. Mezitím rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout.

2.    Z mouky, cukru, mléka, másla, vajec, soli a kvásku vypracujte hladké nelepivé těsto a nechte ho hodinu kynout. Promíchejte a nechte kynout další hodinu.

NÁPLNĚ NA 1 KOLÁČ / 8 KOLÁČKŮ

Tvarohová: Smíchejte 250g polotučného tvarohu, 1 žloutek, 50g moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, semínka z 1/4 vanilkového lusku, kůru z 1/4 citronu a 1 lžíci mléka.

Maková: Povařte 80g máku a 100ml mléka 10 minut. Přidejte 1 lžičku másla, 20g krupicového cukru, 10g vanilkového cukru, 1 lžíci rumu, kůru z 1/4 citronu a špetku mletého hřebíčku.

Povidlová: Smíchejte 400g povidel a 3 lžíce rumu.

Hrušková: Oloupejte, očistěte a nakrájejte 3 hrušky. Povařte hrušky, 2 lžíce švestkových povidel, 10g skořicového cukru, 2 lžíce vody a 1 lžíci rumu 10 minut.

Meruňková: Povařte 200g vypeckovaných meruněk, 1 sáček vanilkového cukru, kůru z 1/4 a šťávu z 1/2 pomeranče a 1 lžíci vody 10 minut.

Jablečná: Oloupejte, očistěte a nakrájejte 3 jablka. Povařte jablka, 1 lžíci krupicového cukru, 3 lžíce vody a 1 lžíci rumu 10 minut. Přidejte 2 lžičky skořice a kůru z 1/4 citronu.

Ořechová: Na 25g másla opražte 120g nahrubo mletých vlašských ořechů. Přidejte 80 ml mléka, 1 lžíci medu, 1 lžíci moučkového cukru, 1 lžičku skořice a nechte náplň vychladnout. Přidejte 2 žloutky.

DOKONČENÍ KOLÁČŮ

Příprava: 10 minut

Kynutí: 10 minut

Pečení: 16 – 18 minut

Ingredience:

hladká mouka na vál

1 vejce na potření

rozinky, mandle, vlašské nebo lískové ořechy na ozdobení

Postup:

1.    Troubu předehřejte na 180°C. Těsto podle počtu koláčů rozdělte na čtvrtiny nebo poloviny a vytvarujte bochánky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte 10 minut kynout.

2.    Bochánky rukama vytáhněte do tvaru koláče. Okraje potřete rozšlehaným vejcem a do středu dejte náplň. Ozdobte rozinkami nebo ořechy. Pečte 10 minut, poté plech otočte a pečte dalších 6 – 8 minut.

DOKONČENÍ KOLÁČKŮ

Příprava: 10 minut

Kynutí: 10 minut

Pečení: 15 minut

Ingredience:

hladká mouka na vál

1 vejce na potření

rozinky, mandle, vlašské nebo lískové ořechy na ozdobení

Postup:

1.    Troubu předehřejte na 180°C. Lžící nabírejte kousky těsta a tvarujte z něj menší bochánky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte je kynout 10 minut.

2.    Dnem skleničky rozmáčkněte středy bochánků. Okraje potřete rozšlehaným vejcem a do středů dejte náplň. Ozdobte rozinkami nebo ořechy. Pečte 10 minut, poté plech otočte a pečte dalších 5 minut.

TIPY:

·         Mléko a vejce nechte chvíli zteplat při pokojové teplotě. Těsto tak lépe kyne.

·         Náplně můžete kombinovat podle chuti nebo se inspirujte mými kombinacemi.