K. V KUCHYNI: POLÉVKY 5

Možná vás to překvapilo. Ve všech receptech uvádím v surovinách vývar, ale nikde nepíšu, jak ho připravit. Myslela jsem si totiž, že je to něco, co umí a vaří naprosto běžně každý. Brala jsem to jako samozřejmost. Ale když jsem si vzpomněla na své kuchařské začátky ("Mamko, jak mám udělat vývar?") a zjistila, že teta dělá vývar z bujonu (připadá jí to jednodušší), rozhodla jsem se recept napsat. Uvidíte, že na něm není nic složitého. Můžete si ho také připravit předem – vezměte největší hrnec, suroviny v mém receptu vynásobte, pak hotový vývar nechte vychladnout, přelijte do menších pet lahví a dejte do mrazáku.

Přidávám i recepty, ve kterých ho hodně využijete – bramboračku, co je dobrá i bez hub (ty u nás skoro nikdo nejí) a polévku plnou zeleniny.

ZELENINOVÝ VÝVAR

Příprava: 10 minut

Vaření: 30 minut – 1 hodina

Množství: 1,5 litru

Ingredience:

3 mrkve

2 petržele

1/4 bulvy celeru

1/2 pórku (zelená část)

1 řapík celeru

1/2 cibule

malý svazek petrželky

3 kuličky černého pepře

sůl

1,7l vody

Postup:

1.    Mrkev, petržel a celer oloupejte. Všechnu zeleninu očistěte, případně přepulte a dejte do hrnce. Přidejte petrželku, pepř, sůl a vodu. Přiklopte pokličkou a přiveďte k varu. Poté vařte na mírném stupni alespoň 30 minut (stačí to, ale nejlepší vývar je ten, co se vaří hodinu). Hotový vývar přeceďte.

BRAMBORAČKA

Příprava: 10 minut

Vaření: 25 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

1 cibule

3 brambory

2 mrkve

1 petržel

1/4 bulvy celeru

2 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

1l zeleninového vývaru

1/2 lžičky kmínu

2 stroužky česneku

sůl a pepř

hrst lístků petrželky

Postup:

1.    Cibuli nakrájejte nadrobno, brambory, mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na kostičky.

2.    V hrnci rozpusťte máslo, zasypejte ho moukou a míchejte, dokud nezískáte zlatou jíšku. Vlijte vývar, přidejte kmín a nakrájenou zeleninu, přiveďte k varu a povařte 15 minut. Do polévky prolisujte česnek a vařte 5 minut, mezitím nasekejte petrželku. Osolte a opepřete polévku. Podávejte posypanou nasekanou petrželkou.

ZELENINOVÁ POLÉVKA

Příprava: 5 minut

Vaření: 25 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

2 brambory

2 mrkve

200g růžiček květáku

200g růžiček brokolice

2 lžíce másla

1 lžíce hladké mouky

1,2l zeleninového vývaru

200g hrášku

sůl a pepř

hrst lístků petrželky

Postup:

1.    Brambory a mrkev oloupejte, brambory nakrájejte na kostky, mrkev na kostičky. Květák a brokolici rozdělte na růžičky.

2.    V hrnci rozpusťte máslo, zasypte ho moukou a míchejte, dokud nezískáte hladkou jíšku (bude trochu řídká, nelekejte se). Zalijte vývarem a rozmíchejte. Přidejte brambory, mrkev, květák a brokolici. Přiveďte k varu a povařte 15 minut. Pak vsypte hrášek a povařte ještě 3 minuty, mezitím nasekejte petrželku. Osolte a opepřete polévku. Podávejte posypanou nasekanou petrželkou.

K. V KUCHYNI: NEJLEPŠÍ KOLÁČE A KOLÁČKY

Že koláče ze supermarketu, kde polovina náplně je drobenka a na těstu se snaží šetřit, nejsou nic moc, jsem věděla už dávno. Že domácí jsou dobré, taky. Proto jsem je i minulý rok pekla (http://presypis.blogspot.cz/2013/09/k-v-kuchyni-ceske-kolace-kolacky.html). Ale že koláče můžou být sakra dobré, mi došlo až letos na Apetit pikniku poté, co jsem ochutnala ty od Hanky Šemíkové ze Simply Good. A tak jsem začala vymýšlet svoje "Simply Good" koláče, a hledala náplně a těsta, které by byly stejně neodolatelně dobré – těsto vláčné, ale pevné, náplně voňavé… Těst jsem během svého krátkého cukrářského tvoření vyzkoušela již sedm. Z nich jsem vybrala to nejlepší a přidávám k němu výborné náplně a další triky, aby podobně jako včera, kdy jsem konečně napekla ty nejlepší, stačilo šest lidí a vaše koláče se snědly do čtvrthodinky (ne-li dokonce do deseti minut). Plusem je i to, že ingredience na toto těsto lze pohodlně vydělit, pokud chcete připravit poloviční dávku (ačkoliv tyto koláčky spíš nebudete stíhat péct).

TĚSTO

Příprava: 15 minut

Kvásek: 15-20 minut

Kynutí: 2 hodiny

Ingredience na 4 koláče / 24 koláčků:

300g hladké mouky

200g polohrubé mouky

200ml mléka

80g cukru krupice

1 sáček vanilkového cukru

100g másla

4 žloutky

30g droždí

špetka soli

kůra z 1/2 citronu

Postup:

1. V misce smíchejte 4 lžíce mléka, 2 lžíce krupicového cukru, 2 lžíce hladké mouky a droždí. Na teplém místě nechte vzejít kvásek, trvá to 15-20 minut. Mezitím rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout.
2. Z mouky, cukru, soli, citronové kůry, mléka, vajec, kvásku a másla vypracujte hladké nelepivé těsto a nechte ho hodinu kynout. Promíchejte a nechte kynout další hodinu.

NÁPLNĚ (na 8 koláčků, 1 menší koláč nebo 3/4 většího koláče)

Tvarohová: Smíchejte 250g tučného tvarohu ve vaničce, 1 žloutek, 2 lžíce moučkového cukru, semínka z 1/4 vanilkového lusku a kůru z 1/4 citronu.

Maková: Povařte 80g máku, 120ml mléka, 1 lžíci rumu, 1 lžíci krupicového cukru a 1 sáček vanilkového cukru 3-5 minut za stálého míchání.

Povidlová: Smíchejte 400g povidel a 3 lžíce rumu.

Jablečná: Oloupejte, očistěte a nakrájejte na plátky 3 jablka. Povařte jablka, 1 lžíci krupicového cukru, 3 lžíce vody, 1 lžíci rumu, 2 lžičky mleté skořice a kůru z 1/4 citronu 10 minut. Rozmixujte a za promíchávání vařte bez pokličky zhruba 5 minut do zhoustnutí.

Hrušková: Oloupejte, očistěte a nakrájejte na plátky 3 hrušky. Povařte hrušky, 1 lžíci krupicového cukru, 3 lžíce vody, 1 lžíci rumu, 1 lžičku mleté skořice, špetku drceného hřebíčku a kůru z 1/4 pomeranče 10 minut. Rozmixujte a za promíchávání vařte bez pokličky zhruba 5 minut do zhoustnutí.

Meruňková: Povařte 200g vypeckovaných meruněk, 1 sáček vanilkového cukru, kůru z 1/4 a šťávu z 1/2 pomeranče a 1 lžíci vody 10 minut. Rozmixujte a za promíchávání vařte bez pokličky 2-3 minuty do zhoustnutí.

Ořechová: Namelte 120g vlašských ořechů najemno. V hrnci rozpusťte 2 lžíce medu. Přidejte 1 lžíci rumu a 50ml mléka, řádně promíchejte, vmíchejte mleté ořechy a za občasného promíchání vařte bez pokličky 5-10 minut do zhoustnutí.

DROBENKA (na 2 koláče / 12 koláčků)

Příprava: 5 minut

Ingredience:

50g trochu změklého másla

80g hladké mouky

40g krupicového cukru

1 sáček vanilkového cukru

kůra z 1/4 citronu

Postup:

1. Vše promíchejte rukama.

DOKONČENÍ KOLÁČŮ

 
Příprava: 10 minut

Kynutí: 10 minut

Pečení: 16 – 20 minut

Ingredience:

hladká mouka na vál

1 vejce na potření

drobenka

rozinky, mandle, vlašské nebo lískové ořechy na ozdobení, případně čerstvé ovoce (na 1 koláč asi 300g)

2 lžíce másla

1 lžíce rumu

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180°C. Těsto podle počtu koláčů rozdělte na čtvrtiny nebo poloviny a vytvarujte bochánky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte 10 minut kynout.
2. Bochánky rukama vytáhněte do tvaru koláče. Okraje potřete rozšlehaným vejcem a do středu dejte náplň. Ozdobte rozinkami nebo ořechy, případně posypte ovocem a navrch ještě drobenkou. Pečte 10 minut, poté plech otočte a pečte dalších 6 – 10 minut.
3. Mezitím v hrnku rozpusťte máslo a poté do něj přimíchejte rum. Ještě horké koláče touto polevou pokapejte.

DOKONČENÍ KOLÁČKŮ

Příprava: 10 minut

Kynutí: 10 minut

Pečení: 15-18 minut

Ingredience:

hladká mouka na vál

1 vejce na potření

rozinky, mandle, vlašské nebo lískové ořechy na ozdobení, případně čerstvé ovoce (na 1 koláček 1 lžíce rybízu či borůvek, několik malin, ostružin, jahod, nebo půlka švestky, meruňky…)

drobenka

2 lžíce másla

1 lžíce rumu

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180°C. Lžící nabírejte kousky těsta a tvarujte z něj menší bochánky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte je kynout 10 minut.
2. Dnem skleničky rozmáčkněte středy bochánků. Okraje potřete rozšlehaným vejcem a do středů dejte náplň. Ozdobte rozinkami nebo ořechy, případně posypte ovocem a navrch ještě drobenkou. Pečte 10 minut, poté plech otočte a pečte dalších 5-8 minut.
3. Mezitím v hrnku rozpusťte máslo a poté do něj přimíchejte rum. Ještě horké koláče touto polevou pokapejte.

TIPY:

• Mléko a vejce nechte chvíli zteplat při pokojové teplotě. Těsto tak lépe kyne.
• Rozpuštěné máslo do těsta přidávejte až poslední.
• Když nemáte vanilkový lusk, anebo chcete tvarohovou náplň bez malých černých teček, místo dvou lžic moučkového cukru a vanilkového lusku použijte 1 lžíci moučkového cukru a 1 sáček vanilkového cukru.
• Pokud chcete, aby těsto bylo opravdu tenké a do koláčů se vešlo hodně náplně, na koláče ho nejprve vyválejte a poté ještě vytlačte, a na koláčky ho po vytlačení skleničkou ještě trochu vytáhněte do okrajů.
• Náplně můžete kombinovat podle chuti nebo se inspirujte těmi mými.

K. V KUCHYNI: POLÉVKY 4

Už je to docela dlouho, co jsem naposledy přidávala recepty na polévky. Jako "náhradu" vám proto dnes představím, pět receptů místo obvyklých tří.

Dýňová, zeleninová a hrachová jsou spíše zimní polévky, ale já jsem neodolala a dala si je i v létě. Do dýňové můžete použít dýni Hokkaidó i máslovou. Pokud chcete hodně hustou a krémovou polévku, zvolte moučnější Hokkaidó. Na lehkou polévku se zase víc hodí máslová. Anebo je prostě měňte podle toho, co je v obchodech. Já jsem původně chtěla použít Hokkaidó, jenže sehnala jsem jen máslovou, tak jsem polévku uvařila z ní, a moc jsem si pochutnala.

Jestli máte rádi exotické chutě, zkuste i nahradit smetanu kokosovým mlékem. Ale rozhodně smetanu nevynechávejte kvůli kaloriím – bez ní by to nebylo ono. Navíc není to ta třiatřiceti-procentní a není jí půl litru. Radši než dýňovou bez smetany si pak dejte polévku z kořenové zeleniny nebo hrachovou. Ty jsou stoprocentně zdravé. Přesto však chutnají i "pojídačům bůčku".

Zdravé a chutné jsou také fazolovo-rajčatová a cizrnovo-rajčatová polévka. Recepty na ně využijete právě v teď v létě. Nemusíte kvůli nim stát dlouho u plotny (rajčatová s fazolemi se vaří jen deset minut, u cizrnové strávíte pět minut opékáním a pak už ji necháte vařit) a můžete na ně i zužitkovat úrodu rajčat, když místo konzervovaných použijete čerstvé pečené (jak upéct rajčata je popsáno u rajčatové polévky: http://presypis.blogspot.cz/2014/06/k-v-kuchyni-polevky-2.html).

DÝŇOVÁ POLÉVKA

Příprava: 20 minut

Vaření: 20 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

800g dýně (váha po okrájení slupky a vydlabání semínek)

1 cibule

2 chilli papričky

2 lžíce olivového oleje

2 lžičky kari koření

600ml zeleninového vývaru

200ml 12% smetany

sůl a pepř

Postup:

1. Dýni vydlabejte, okrájejte z ní slupku a nakrájejte ji na kostičky. Cibuli nakrájejte na kolečka, chilli papričky zbavte semínek a nasekejte nadrobno.
2. V hrnci rozpalte olej a na vyšším stupni na něm krátce 1-2 minuty osmahněte cibuli a chilli papričku. Pak teplotu trochu snižte, přidejte dýni a opékejte 5 minut. Nakonec přidejte kari a za stálého míchání opékejte ještě 1 minutu. Vlijte zeleninový vývar a vařte 10 minut.
3. Stáhněte z plotny, vmíchejte smetanu, rozmixujte, osolte a opepřete.

POLÉVKA Z KOŘENOVÉ ZELENINY

Příprava: 15 minut

Vaření: 25 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

1 cibule

1 stroužek česneku

2 mrkve

1 petržel

200g celeru

2 brambory

1 lžíce olivového oleje

1 lžíce kari koření

1l zeleninového vývaru

hrst lístků petrželky

1 lžíce jablečného octa

sůl a pepř

Postup:

1. Cibuli a česnek nakrájejte nahrubo. Mrkve, petržel, celer a brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky.
2. V hrnci rozpalte olej a na středním stupni na něm opékejte cibuli s česnekem 2-3 minuty dozlatova. Přidejte mrkev, petržel, celer, brambory a kari koření. Opékejte 3 minuty. Zalijte vývarem a vařte 20 minut. Mezitím nasekejte petrželku.
3. Do polévky přidejte ocet, promíchejte a rozmixujte. Osolte, opepřete, vmíchejte většinu petrželky a podávejte posypané zbylou petrželkou.

HRACHOVKA S MRKVÍ

Namáčení: přes noc

Příprava: 10 minut

Vaření: 1 hodina

Množství: 4-6 porcí

Ingredience:

400g žlutého hrachu

1 cibule

3 stroužky česneku

2 mrkve

svazek tymiánu (i se stonky)

2 hřebíčky

1,2l vody + na namáčení

sůl a pepř

Postup:

1. Hrách přes noc namočte do vody, tu pak slijte.
2. Cibuli nasekejte nahrubo, česnek nakrájejte na plátky. Mrkve oloupejte a nakrájejte na kostičky. Cibuli, česnek i mrkev přidejte k hrachu spolu s tymiánem a hřebíčkem a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte 1 hodinu.
3. Vylovte hřebíčky a stonky tymiánu, rozmixujte, osolte a opepřete.

CIZRNOVÁ POLÉVKA SE ZELENINOU

Příprava: 5-10 minut

Vaření: 25 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

1 cibule

2 mrkve

1/2 lilku

1x400g konzerva cizrny

1 lžíce olivového oleje

2x400g konzerva krájených rajčat

300ml zeleninového vývaru

1 lžička mleté sladké papriky

1/2 lžičky mletého chilli

sůl a pepř

Postup:

1. Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkve oloupejte a nakrájejte na kostičky, lilek nakrájejte na kostky. Konzervu cizrny sceďte a propláchněte.
2. V hrnci rozpalte olivový olej a na vyšším stupni na něm osmahněte cibuli 1 minutu dosklovita. Vsypte mrkev a lilek, snižte teplotu na mírný stupeň a opékejte 5 minut. Přidejte konzervy rajčat, vývar, koření a cizrnu. Povařte 20 minut, nakonec osolte a opepřete.

MEXICKÁ RAJČATOVÁ POLÉVKA S FAZOLEMI A AVOKÁDEM

Příprava: 15 minut

Vaření: 10 minut

Množství: 4-6 porcí

Ingredience:

1 cibule

2 chilli papričky

2x400g konzervy červených fazolí

1 lžíce olivového oleje

2x400g konzervy krájených rajčat

600ml zeleninového vývaru
1 limetka

sůl a pepř

1 avokádo

hrst koriandru

Postup:

1. Cibuli nahrubo nakrájejte, chilli papričky zbavte semínek a nasekejte nadrobno. Konzervy fazolí sceďte a propláchněte.
2. V hrnci rozpalte olej a na vyšším stupni na něm opékejte cibuli a chilli papričky 1-2 minuty. Přidejte konzervy rajčat, vývar a šťávu z poloviny limetky. Na středním stupni povařte 5 minut, pak rozmixujte.
3. Přidejte fazole, povařte dalších 5 minut, osolte a opepřete.
4. Avokádo rozpulte, odpeckujte, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Koriandr nasekejte. Avokádo promíchejte s koriandrem a šťávou z poloviny limetky.
5. Polévku podávejte s avokádem navrchu.