K. V KUCHYNI: NEJLEPŠÍ KOLÁČE A KOLÁČKY

Že koláče ze supermarketu, kde polovina náplně je drobenka a na těstu se snaží šetřit, nejsou nic moc, jsem věděla už dávno. Že domácí jsou dobré, taky. Proto jsem je i minulý rok pekla (http://presypis.blogspot.cz/2013/09/k-v-kuchyni-ceske-kolace-kolacky.html). Ale že koláče můžou být sakra dobré, mi došlo až letos na Apetit pikniku poté, co jsem ochutnala ty od Hanky Šemíkové ze Simply Good. A tak jsem začala vymýšlet svoje "Simply Good" koláče, a hledala náplně a těsta, které by byly stejně neodolatelně dobré – těsto vláčné, ale pevné, náplně voňavé… Těst jsem během svého krátkého cukrářského tvoření vyzkoušela již sedm. Z nich jsem vybrala to nejlepší a přidávám k němu výborné náplně a další triky, aby podobně jako včera, kdy jsem konečně napekla ty nejlepší, stačilo šest lidí a vaše koláče se snědly do čtvrthodinky (ne-li dokonce do deseti minut). Plusem je i to, že ingredience na toto těsto lze pohodlně vydělit, pokud chcete připravit poloviční dávku (ačkoliv tyto koláčky spíš nebudete stíhat péct).

TĚSTO

Příprava: 15 minut

Kvásek: 15-20 minut

Kynutí: 2 hodiny

Ingredience na 4 koláče / 24 koláčků:

300g hladké mouky

200g polohrubé mouky

200ml mléka

80g cukru krupice

1 sáček vanilkového cukru

100g másla

4 žloutky

30g droždí

špetka soli

kůra z 1/2 citronu

Postup:

1. V misce smíchejte 4 lžíce mléka, 2 lžíce krupicového cukru, 2 lžíce hladké mouky a droždí. Na teplém místě nechte vzejít kvásek, trvá to 15-20 minut. Mezitím rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout.
2. Z mouky, cukru, soli, citronové kůry, mléka, vajec, kvásku a másla vypracujte hladké nelepivé těsto a nechte ho hodinu kynout. Promíchejte a nechte kynout další hodinu.

NÁPLNĚ (na 8 koláčků, 1 menší koláč nebo 3/4 většího koláče)

Tvarohová: Smíchejte 250g tučného tvarohu ve vaničce, 1 žloutek, 2 lžíce moučkového cukru, semínka z 1/4 vanilkového lusku a kůru z 1/4 citronu.

Maková: Povařte 80g máku, 120ml mléka, 1 lžíci rumu, 1 lžíci krupicového cukru a 1 sáček vanilkového cukru 3-5 minut za stálého míchání.

Povidlová: Smíchejte 400g povidel a 3 lžíce rumu.

Jablečná: Oloupejte, očistěte a nakrájejte na plátky 3 jablka. Povařte jablka, 1 lžíci krupicového cukru, 3 lžíce vody, 1 lžíci rumu, 2 lžičky mleté skořice a kůru z 1/4 citronu 10 minut. Rozmixujte a za promíchávání vařte bez pokličky zhruba 5 minut do zhoustnutí.

Hrušková: Oloupejte, očistěte a nakrájejte na plátky 3 hrušky. Povařte hrušky, 1 lžíci krupicového cukru, 3 lžíce vody, 1 lžíci rumu, 1 lžičku mleté skořice, špetku drceného hřebíčku a kůru z 1/4 pomeranče 10 minut. Rozmixujte a za promíchávání vařte bez pokličky zhruba 5 minut do zhoustnutí.

Meruňková: Povařte 200g vypeckovaných meruněk, 1 sáček vanilkového cukru, kůru z 1/4 a šťávu z 1/2 pomeranče a 1 lžíci vody 10 minut. Rozmixujte a za promíchávání vařte bez pokličky 2-3 minuty do zhoustnutí.

Ořechová: Namelte 120g vlašských ořechů najemno. V hrnci rozpusťte 2 lžíce medu. Přidejte 1 lžíci rumu a 50ml mléka, řádně promíchejte, vmíchejte mleté ořechy a za občasného promíchání vařte bez pokličky 5-10 minut do zhoustnutí.

DROBENKA (na 2 koláče / 12 koláčků)

Příprava: 5 minut

Ingredience:

50g trochu změklého másla

80g hladké mouky

40g krupicového cukru

1 sáček vanilkového cukru

kůra z 1/4 citronu

Postup:

1. Vše promíchejte rukama.

DOKONČENÍ KOLÁČŮ

 
Příprava: 10 minut

Kynutí: 10 minut

Pečení: 16 – 20 minut

Ingredience:

hladká mouka na vál

1 vejce na potření

drobenka

rozinky, mandle, vlašské nebo lískové ořechy na ozdobení, případně čerstvé ovoce (na 1 koláč asi 300g)

2 lžíce másla

1 lžíce rumu

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180°C. Těsto podle počtu koláčů rozdělte na čtvrtiny nebo poloviny a vytvarujte bochánky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte 10 minut kynout.
2. Bochánky rukama vytáhněte do tvaru koláče. Okraje potřete rozšlehaným vejcem a do středu dejte náplň. Ozdobte rozinkami nebo ořechy, případně posypte ovocem a navrch ještě drobenkou. Pečte 10 minut, poté plech otočte a pečte dalších 6 – 10 minut.
3. Mezitím v hrnku rozpusťte máslo a poté do něj přimíchejte rum. Ještě horké koláče touto polevou pokapejte.

DOKONČENÍ KOLÁČKŮ

Příprava: 10 minut

Kynutí: 10 minut

Pečení: 15-18 minut

Ingredience:

hladká mouka na vál

1 vejce na potření

rozinky, mandle, vlašské nebo lískové ořechy na ozdobení, případně čerstvé ovoce (na 1 koláček 1 lžíce rybízu či borůvek, několik malin, ostružin, jahod, nebo půlka švestky, meruňky…)

drobenka

2 lžíce másla

1 lžíce rumu

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180°C. Lžící nabírejte kousky těsta a tvarujte z něj menší bochánky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte je kynout 10 minut.
2. Dnem skleničky rozmáčkněte středy bochánků. Okraje potřete rozšlehaným vejcem a do středů dejte náplň. Ozdobte rozinkami nebo ořechy, případně posypte ovocem a navrch ještě drobenkou. Pečte 10 minut, poté plech otočte a pečte dalších 5-8 minut.
3. Mezitím v hrnku rozpusťte máslo a poté do něj přimíchejte rum. Ještě horké koláče touto polevou pokapejte.

TIPY:

• Mléko a vejce nechte chvíli zteplat při pokojové teplotě. Těsto tak lépe kyne.
• Rozpuštěné máslo do těsta přidávejte až poslední.
• Když nemáte vanilkový lusk, anebo chcete tvarohovou náplň bez malých černých teček, místo dvou lžic moučkového cukru a vanilkového lusku použijte 1 lžíci moučkového cukru a 1 sáček vanilkového cukru.
• Pokud chcete, aby těsto bylo opravdu tenké a do koláčů se vešlo hodně náplně, na koláče ho nejprve vyválejte a poté ještě vytlačte, a na koláčky ho po vytlačení skleničkou ještě trochu vytáhněte do okrajů.
• Náplně můžete kombinovat podle chuti nebo se inspirujte těmi mými.