K. V KUCHYNI: ZÁVINY PODRUHÉ

Záviny z domácího těsta a s novými náplněmi se mi zalíbily natolik, že jsem zkoušela další a další, i když už nikdo svátek neslavil. Tentokrát jsem vyzkoušela klasický tažený závin a závin z tvarohového těsta. Jejich příprava oproti listovému těstu zabere mnohem méně času a je i jednodušší. Není totiž potřeba dlouhého vyvalování a stačí je nechat odležet jen jednou. Po upečení je těsto křehké a pevnější, než listové. Těsta s náplněmi můžete různě kombinovat (třeba listové těsto s hruškovou náplní) s těmi, o kterých jsem psala minule (http://presypis.blogspot.cz/2014/03/k-v-kuchyni-svatecni-zaviny.html).

TAŽENÝ ZÁVIN (TĚSTO A DOKONČENÍ)

Příprava: 30 minut

Chladnutí: 15 minut

Odležení: 30 minut

Pečení: 30-40 minut

Množství: 2 záviny

Ingredience:

250g hladké mouky + na vál

špetka soli

2 lžičky citronové šťávy

60+80g másla

1 vejce

3 lžíce vody

náplň na 2 záviny

Postup:

1. Na mírném ohni rozpusťte 60g másla a nechte jej 15 minut vychladnout. Společně propracujte mouku, sůl, citronovou šťávu, máslo a vejce. Postupně přidávejte vodu a pokračujte v hnětení, dokud nezískáte hladké a nelepivé těsto. Těsto nechte odležet 30 minut při pokojové teplotě.

2. Mezitím si rozpusťte 80g másla a dejte jej chladnout. Troubu předehřejte na 180°C. Odkrojte polovinu těsta, rozválejte jej na pomoučněném vále, potřete máslem a navrstvěte na něj náplň, přičemž okraje nechte volné. Přehýbáním těsto z delší strany zarolujte, dejte závin na plech spojem dolů a konce ohněte pod závin. Opakujte s druhou polovinou těsta a oba záviny potřete zbylým máslem. Pečte 30-40 minut.

ZÁVIN Z TVAROHOVÉHO TĚSTA (TĚSTO A DOKONČENÍ)

Příprava: 30 minut

Odležení: 20 minut

Pečení: 35-40 minut

Množství: 2 záviny

Ingredience:

420g hladké mouky + na vál

180g změklého másla + 50g na potření

250g polotučného tvarohu (ve vaničce)

náplň na 2 záviny

Postup:

1. Mouku, 180g másla a tvaroh propracujte, abyste získali hladké a nelepivé těsto. Dejte jej na 20 minut odležet do chladničky.

2. Rozpusťte 50g másla a nechte jej chladnout. Troubu předehřejte na 180°C. Odkrojte polovinu těsta, rozválejte jej na pomoučněném vále a navrstvěte na něj náplň, přičemž okraje nechte volné. Přehýbáním těsto z delší strany zarolujte, dejte závin na plech spojem dolů a konce ohněte pod závin. Opakujte s druhou polovinou těsta a oba záviny potřete rozpuštěným máslem. Pečte 30-40 minut.

NÁPLNĚ NA 1 ZÁVIN

Hrušková s karamelem: Nejprve si připravte karamel (klidně i den dopředu). Nasekejte 50g mandlí a nastrouhejte kůru z 1/2 pomeranče. Na pánvi rozpusťte 1 lžíci třtinového cukru, poté přidejte 1 lžíci medu a 1 lžíci vody, rozpusťte, přidejte mandle, pomerančovou kůru a 1/2 lžičky drceného hřebíčku a promíchejte. Rozprostřete na pečicí papír a nechte vychladnout.  Oloupejte, očistěte a nakrájejte na plátky 500g hrušek. Těsto posypte 1 lžící strouhanky, navrstvěte na něj hrušky, natrhejte karamel a dejte jej na hrušky.

Makovo-ořechová: Nasekejte 80g vlašských ořechů. Na 1 lžíci másla opražte ořechy, přidejte 80g mletého máku, 150ml mléka, 1 lžíci rumu, 2 lžíce medu, 1 sáček vanilkového cukru a 1/2 lžičky perníkového koření. Povařte 5-10 minut a poté nechte vychladnout.