VÁNOCE & VÁNOČNÍ PEČENÍ 3

letošní cukroví

Štědrovečerní večeře

rozbalování dárků

Byly to moje první Vánoce jenom s mamkou. Bylo zvláštní, jak málo najednou bylo dárků pod stromečkem a lidí u stolu, ale i tak jsme si je užily. Ráno jsme nazdobily stromek (to spíš já, mamka jen věšela světýlka), přely se ohledně salátu, kolik čeho dát, hlavně majonézy, které tam mamka podle mě dala příliš a já ještě balila dárky (na poslední chvíli – jinak bych to asi ani nebyla já). Zaexperimentovaly jsme s pečením kapra místo smažením – mně chutnal moc, mamce první den moc ne, druhý den jí připadal lepší, než smažený.

Dokonce i mile mne překvapil i otec, který mi o všech narozeninách a vánocích dal spoustu dárků "hm, no, tak děkuju" (následoval křečovitý úsměv). O pár věcí jsem si napsala, a věděla o nich, ale byly tam i nějaké dárky navíc. Bylo to pro mne takové štěstíčko – trochu jsem se těšila a trochu bála, co tam bude. Ale tentokrát se trefil a ani jeden dárek mě nezklamal.

Vánocemi také skončil můj "pečící maraton" (ale dobrovolný, jak pořád mamce opakuji), ze kterého jsem tak zpitomělá, že je mi divné, že právě nic nepeču. Kromě cukroví jsem totiž ještě pekla různé obměny vánočky (a konečně se přitom pořádně naučila plést cop ze čtyř pramenů), a její "německou příbuznou" – štólu. A na vše přidávám recept.

ŠPALDOVÁ VÁNOČKA

Množství: na 1 velkou (nebo 2 menší) vánočky

Kvásek a kynutí těsta: 1 hodina a 15 minut

Příprava: 45 minut

Pečení: 30-40 minut

Ingredience:

100g rozinek

30ml rumu

30g droždí

200ml mléka pokojové teploty

400g hladké špaldové mouky

120g třtinového cukru

špetka soli

100g másla

3 žloutky

kůra z 1 menšího citronu (lze také nahradit 1 lžící nasekané kandované citronové kůry)

1 lžíce mleté skořice

40g nasekaných mandlí + 40g plátků mandlí na posypání

1 vejce na potření

Postup:

1. Rozinky namočte do rumu a nechte 1 hodinu nabobtnat.
2. Mezitím připravte z droždí, poloviny mléka, 2 lžic mouky a 1 lžíce cukru kvásek. Nechte ho 15 minut vzejít na teplém místě. Na středním stupni rozpusťte máslo a nechte jej vychladnout.
3. Z mouky, cukru, soli, citronové kůry, skořice, mléka, másla, žloutků a kvásku vypracujte hladké těsto, které by se mělo zlehka odlepovat od stěn nádoby. Přikryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout na teplém místě. Rozinky mírně slijte a přidejte je do těsta spolu s trochou zbylého rumu. Přidejte mandle a prohněťte. Přikryjte utěrkou a opět nechte kynout 30 minut na teplém místě.
4. Těsto rozdělte na devět dílů a vytvořte z nich válečky. Ze čtyř upleťte základ překládáním krajního přes dva doprostřed. Základ dejte na plech, mírně zmáčkněte a zlehka potřete vejcem. Upleťte cop ze tří válečků, položte ho na základ a zlehka potřete vejcem. Poslední dva válečky stočte, položte navrch a konce pramenů zasuňte pod vánočku.
5. Vánočku zpevněte třemi špejlemi, nechte 20 minut kynout, poté potřete rozšlehaným vejcem a posypte plátky mandlí. Pečte 20 minut v troubě předehřáté na 180°C, poté teplotu stáhněte na 160°C a pečte dalších 10-20 minut.

VÁNOČKA S MARCIPÁNEM

Množství: na 1 velkou (nebo 2 menší) vánočky

Kvásek a kynutí těsta: 1 hodina a 15 minut

Příprava: 45 minut

Pečení: 30-40 minut

Ingredience:

40g rozinek

40ml rumu

30g droždí

150ml mléka pokojové teploty

400g hladké mouky

100g krupicového cukru

40g vanilkového cukru

špetka soli

100g másla

3 žloutky

kůra z 1 menšího citronu

100g marcipánu

40g nasekaných mandlí + 40g plátků mandlí na posypání

1 vejce na potření

Postup:

1. Rozinky namočte do rumu a nechte 1 hodinu nabobtnat.
2. Mezitím připravte z droždí, poloviny mléka, 2 lžic mouky a 1 lžíce cukru kvásek. Nechte ho 15 minut vzejít na teplém místě. Na středním stupni rozpusťte máslo a nechte jej vychladnout.
3. Z mouky, cukru, soli, citronové kůry, mléka, másla, žloutků a kvásku vypracujte hladké těsto, které by se mělo zlehka odlepovat od stěn nádoby. Přikryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout na teplém místě. Zatímco bude těsto kynout, nakrájejte marcipán na kostičky. Rozinky mírně slijte a přidejte je do těsta spolu s polovinou zbylého rumu. Přidejte mandle a prohněťte. Přikryjte utěrkou a opět nechte kynout 30 minut na teplém místě.
4. Těsto rozdělte na devět dílů a vytvořte z nich válečky. Ze čtyř upleťte základ překládáním krajního přes dva doprostřed. Základ dejte na plech, mírně zmáčkněte a zlehka potřete vejcem. Upleťte cop ze tří válečků, položte ho na základ a zlehka potřete vejcem. Poslední dva válečky stočte, položte navrch a konce pramenů zasuňte pod vánočku.
5. Vánočku zpevněte třemi špejlemi, nechte 20 minut kynout, poté potřete rozšlehaným vejcem a posypte plátky mandlí. Pečte 20 minut v troubě předehřáté na 180°C, poté teplotu stáhněte na 160°C a pečte dalších 10-20 minut.

ŠTÓLA

Množství: na 1 velkou štólu

Kvásek a kynutí těsta: 1 hodina a 15 minut

Příprava: 30 minut

Pečení: 30-40 minut

Ingredience:

150g rozinek

50g kandované citronové kůry

50g kandované pomerančové kůry

50g kandovaných višní

3 lžíce rumu

30g droždí

150ml mléka pokojové teploty

400g hladké mouky

50g vanilkového cukru

150g másla + 50g na potření

2 žloutky

kůra z 1 menšího citronu

100g nasekaných mandlí

50-100g moučkového cukru na posypání

Postup:

1. Rozinky a kandované ovoce propláchněte horkou vodou a nakrájejte na malé kousky. Namočte do rumu a nechte alespoň 1 hodinu nabobtnat.
2. Mezitím připravte z droždí, poloviny mléka, 4 lžic mouky a cukru kvásek. Nechte ho 15 minut vzejít na teplém místě. Na středním stupni rozpusťte máslo a nechte jej vychladnout.
3. Z mouky, citronové kůry, mléka, másla, žloutků a kvásku vypracujte hladké těsto, které by se mělo zlehka odlepovat od stěn nádoby. Přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout na teplém místě.
4. Do těsta zapracujte ovoce a mandle a vyválejte z něj placku. Z marcipánu vyválejte dlouhý váleček, trochu ho zploštěte a položte na jeden okraj těsta. Okraje těsta zahněte dovnitř (každý přeložte napůl), do jednoho zabalte marcipán. Pečte na 180°C, 30-40 minut.
5. Na středním plameni rozpusťte máslo na potření a nechte ho trochu vychladnout. Ještě horkou štólu potřete máslem a zasypte moučkovým cukrem. Nechte zcela vychladnout, poté zabalte do alobalu a nechte 2-3 týdny rozležet (aby štóla zvláčněla).

"Klasickou" vánočku jsem pekla i minulý rok a recept na ni najdete zde: http://presypis.blogspot.cz/2013/12/muj-zivot-v-chrudimi-prosineckouzlo.html

4. ADVENT & VÁNOČNÍ PEČENÍ 2

advent u nás doma...

...a v Jihlavě

Tak je tu čtvrtý advent, dárky už mám nakoupené, některé dokonce i rozdané, zbytek zatím nezabalený (Zítra už je opravdu musím zabalit! Fakt musím!) a cukroví mám všechno napečené. Zjistila jsem, že pokud počítám i jedno cukroví, co pekla mamka a vanilkové rohlíčky s mandlemi i s lískovými ořechy a sněhové cukroví s čokoládou i bez ní, budeme mít letos třináct druhů. Ani se mi tomu nechce věřit! To bude asi náš rodinný rekord. A to mým cílem vůbec nebylo napéct co nejvíc druhů, ale nějak se mi nahromadilo příliš moc receptů, co jsem chtěla vyzkoušet.

Jasně, mohla bych taky někdy nedělat vůbec nic. Ale to už vlastně ani nijak neumím (to od té doby, co studuji v Jihlavě – třeba o víkendu vždycky nějaký úkol nebo zkouším recepty). A pečení cukroví k vánocům patří a baví mě. Navíc pomáhá vytvořit onu "vánoční atmosféru". Stejně jako…

Vánoční trhy, na které jsem chodila v Jihlavě i Chrudimi.

Svařák na vánočních trzích.

Procházka městem s nazdobeným stromkem na náměstí a řetězy ze světýlek ve tvaru hvězdiček, vloček a stromečků na ulicích.

Stejně tak vánoční stromky na ateliérech a ve škole.

Adventní svíčky a úžasný adventní kalendář s pralinkami od Lindt.

Štrůdl a vánočka.

Kupodivu i "slavnostní večeře" na intru, od které jsem čekala něco skvělého, ale byla pro mne trochu zklamání.

Musely jsme tam totiž (my, studentky prvních ročníků, co všechno chystaly) jít o hodinu dřív, ale měly jsme vše hotové za deset minut, a tak jsme se nudily a hladověly. Aspoň tam byl klavír, na který spolubydlící hrály. Břicho jsem si snažila naplnit čajem, potom jsem i snědla perníček, který každý dostal.

V šest jsme se všichni usadili v jídelně, vychovatelka sestra Rita přečetla něco z Bible a už jsme se těšili na jídlo. Ovšem pak jsme všichni šli ke klavíru, a dvě spolubydlící musely zahrát nějaké koledy. Když už to s jídlem znovu vypadalo nadějně, jako pouhé čtyři ze všech prvaček jsme dostaly s některými spolubydlícími za úkol roznášet jídlo a najedly se tak jako poslední.

Útěchou nám mohlo být, že kaše nebyla dusivá a byl "vánoční kompot" (rozšoupli se a dali nám do něj tři jahody). I čaj byl jaksi lepší než jindy. A perníčky, ačkoli ne tolik jako domácí, byly dobré a snědla jsem hned tři (vzala jsem si ještě nějaké na volných místech u vedlejších stolů). A potom zase "hurá do práce" – všechno uklízet.

POMERANČOVO-MEDOVÉ OŘECHY S MANDLOVO-POMERANČOVÝM KRÉMEM

Množství: 2 plechy/70ks

Ingredience na těsto:

4000g prosáté hladké mouky

80g prosátého moučkového cukru

100g medu

180g změklého másla nebo hery

1 vejce

50g nasekané kandované pomerančové kůry

Ingredience na náplň:

100g bílé čokolády

5-6 lžic 33% smetany (nejprve 5, podle potřeby přidejte)

nastrouhaná kůra z 1 pomeranče

100g mletých mandlí

50g změklého másla

Postup:

1. Z mouky, moučkového cukru, medu, másla, vejce a kandované pomerančové kůry vypracujte hladké těsto. Přikryjte ho fólií a nechte přes noc odležet v lednici.
2. Předehřejte troubu na 170°C. Těsto rozdělte na čtvrtiny a vyválejte z nich válečky. Z nich ukrajujte plátky a plňte s nimi formičky tak, aby nebyly úplně plné (těsto při pečení trochu nabyde). Pečte 14-16 minut. Nechte vychladnout.
3. Čokoládu nalámejte a rozpusťte ji ve vodní lázni spolu se smetanou. Vmíchejte pomerančovou kůru a mandle a nechte vychladnout. Přišlehejte k máslu. Krémem naplňte a slepte k sobě ořechy a dejte je do ledničky.

OŘECHOVÉ PUSINKY

Množství: 3 plechy/70-90 ks

Ingredience:

6 bílků

200g prosátého moučkového cukru

300g nahrubo namletých vlašských ořechů

150g nasekané hořké čokolády (můžete vynechat nebo dát čokoládu jen do poloviny těsta)

Postup:

1. Předehřejte troubu na 120°C. Bílky vyšlehejte s polovinou cukru do pevného sněhu. Poté přišlehejte zbylý cukr a přimíchejte čokoládu a ořechy.
2. Pomocí lžičky tvořte kopečky na plech vyložený pečicím papírem. Sušte v troubě 1 hodinu, po vypnutí nechte dosušit ještě 1 hodinu a poté nechte vychladnout.

KOKOSKY

Množství: 2 plechy/40-45 ks

Ingredience:

4 bílky

150g prosátého moučkového cukru

250g strouhaného kokosu nebo 200g strouhaného kokosu a 50g nastrouhané hořké čokolády

Postup:

1. Předehřejte troubu na 120°C. Bílky vyšlehejte s polovinou cukru do pevného sněhu. Poté přišlehejte zbylý cukr a přimíchejte kokos a čokoládu.
2. Pomocí lžičky tvořte kopečky na plech vyložený pečicím papírem. Sušte v troubě 1 hodinu, po vypnutí nechte dosušit ještě půl hodiny a poté nechte vychladnout.

3. ADVENT & VÁNOČNÍ PEČENÍ

Už je třetí advent, dům je nazdobený, téměř všechno cukroví mám napečené, mamka mi čím dál častěji říká "ty pod ten stromek padneš" (únavou) a já stále opakuji, že mě to pečení baví. Pravda, trochu unavená jsem. Nějak se mi to vymklo z rukou.

Nejdříve totiž sestra říkala, že cukroví mají objednané a zbytek napeče sama, na Vánoce totiž bude s přítelem a dětmi v Praze, a původně jsem pekla jen pro mě a mamku. To znamená, že cukroví by stačilo jen trochu a pojala jsem vánoční pečení jako skvělou příležitost zkusit více druhů. A když toho bude pořád dost, vezmu něco do Jihlavy spolužákům a spolubydlícím na intru.

O prvním adventním víkendu jsem napekla perníčky a medovníčky, a protože se mi jich zdálo hodně (u nás se stejně ve velkém množství nejí), vzala jsem část i do Jihlavy. Pokračovala jsem s lineckým a rohlíčky. Když jsem v Jihlavě oznamovala, co budu péct příště, slyšela jsem spoustu reakcí jako "tak to jich vezmi hodně". Sestra také říkala, že asi přijedou po Vánocích a zatím nemá napečené žádné cukroví. Dělala jsem proto dvojitou dávku lineckého a mandlových rohlíčků, z toho jsem asi třetinu odvezla na intr a do školy.

Když jsem ve čtvrtek přijela domů (jela jsem o den dřív, kvůli kontrole u zubařky a na očním), dozvěděla jsem se od sestry, že přijedou hned po Štědrém dni a nějakou dobu tu zůstanou, a že stále nemá nic napečené, má pouze objednané kilo cukroví (zato z mého milovaného Simply Good, tak jsem ji poprosila, aby přivezla aspoň jeden kousek na ochutnávku).

Dodělávala jsem ještě jednu dávku lineckého a lískooříškových rohlíčků plus pracny, ořechy (světlé pracny ve tvaru ořechů, které ještě musím promazat a slepit krémem) a zázvorky, které jsem stejně chtěla péct (když jsem měla ten den navíc…). Pokud k tomu přičtu nějaké práce do školy, doufám, že to omlouvá moji ne zrovna skvělou aktivitu na blogu.

Ale zpátky k cukroví. Perníčky a medovníčky se objevily na blogu již minulý rok, ovšem připadaly nám jaksi "moc moučné" a recept jsem brzy smazala. Letos jsem je pekla s "vyladěnými poměry", aby v nich bylo všeho "tak akorát" a těsto se nelepilo, ale nebylo moučné. Zázvorky jsou "novinka" a pekla jsem je pro mamku, která si je pamatuje jako "chuť dětství". Pracny jsou úprava rodinného ne příliš úspěšného receptu – přidala jsem do nich nasekané oříšky a rozinky, dala trochu víc koření a kakaa, a hned je o ně větší zájem.

P.S. Příští víkend ještě přidám recept na ořechy (světlé pracny) slepované krémem, sněhové cukroví a štólu.

P.P.S. Jestli vás zajímá recept na linecké a rohlíčky, najdete ho tady:  http://presypis.blogspot.cz/2013/12/vanoce-vanoce-prichazeji.html

Perníčky

Množství: 4 plechy/140ks

Ingredience na těsto:

400g prosáté hladké mouky

120g prosátého moučkového cukru

100g tekutého medu

80g změklého másla nebo hery

2 vejce + 1 na potření

1 lžička jedlé sody

2 lžičky perníkového koření

1 lžíce prosátého kakaa

1 lžíce rumu

Ingredience na polevu:

160g prosátého moučkového cukru

1 bílek

1 lžíce citronové šťávy

Postup:

1. Z mouky, cukru, medu, másla, vajec, sody, koření, kakaa a rumu vypracujte hladké těsto. Zabalte jej do fólie a nechte přes noc odležet v lednici.
2. Předehřejte troubu na 170°C. Těsto rozdělte na dvě poloviny a z nich vyválejte tenký plát zhruba 4 mm vysoký. Vykrájejte formičkami tvary, naskládejte je na plech vyložený pečicím papírem a potřete rozšlehaným vejcem. Pečte 10-15 minut a nechte vychladnout.
3. Na polevu utřete cukr s bílkem a citronovou šťávou. Směs dejte do igelitového sáčku, kterému ustřihnete růžek nebo do zdobicí tužky a ozdobte s ní perníčky.

Tipy:

• Do polevy můžete přidat potravinářské barvivo nebo můžete perníčky posypat cukrovým zdobením (kuličky, srdíčka, vločky…). Já se ale při zdobení řídím heslem "v jednoduchosti je krása".
• Pokud máte problém s perníčky a medovníčky, co neměknou, dejte k nim do plastové dózy půlku rozkrojeného jablka a za tři dny jsou krásně měkké.

Medovníčky slepované povidly

Množství: 4 plechy/60ks

Ingredience na těsto:

360g prosáté hladké mouky

120g prosátého moučkového cukru

50g tekutého medu

100g namletých vlašských ořechů + poloviny na ozdobení

60g změklého másla nebo hery

2 vejce

1 lžička jedlé sody

1/2 lžičky mleté skořice

špetka mletého hřebíčku

1 lžička nastrouhané pomerančové kůry

Ingredience na náplň:

200g švestkových povidel

2 lžíce rumu

1 lžička skořice

Postup:

1. Z mouky, cukru, medu, ořechů, másla, vajec, sody, koření a pomerančové kůry vypracujte hladké těsto. Zabalte jej do fólie a nechte přes noc odležet v lednici.
2. Předehřejte troubu na 190°C. Těsto rozdělte na dvě poloviny a z nich vyválejte tenký plát zhruba 2-3 mm vysoký. Vykrájejte formičkami tvary, naskládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Polovinu potřete vodou a ozdobte ořechy. Pečte 10-12 minut a nechte vychladnout.
3. Smíchejte povidla s rumem a skořicí, pomažte jimi cukroví bez ořechů a na ně přitiskněte poloviny s ořechy.

ZÁZVORKY

Množství: 2 plechy/40-45ks

Ingredience:

200g prosáté hladké mouky

150g prosátého moučkového cukru

30g změklého másla nebo hery

2 lžíce medu

2 lžíce vody

1 vejce

1 lžička jedlé sody

2 lžičky mletého sušeného zázvoru

1 lžička nastrouhané citronové kůry

Postup:

1. Z mouky, cukru, másla, medu, vody, vejce, jedlé sody, zázvoru a citronové kůry vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte přes noc odležet v lednici.
2. Předehřejte troubu na 170°C. Těsto rozdělte na dvě poloviny a z nich vyválejte tenký plát zhruba 2mm vysoký. Vykrájejte formičkami a dejte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečte asi 10 minut a nechte vychladnout.

KOŘENĚNÉ PRACNY

Množství: 2 plechy/70ks

Ingredience:

350g prosáté hladké mouky

160g prosátého moučkového cukru

200g změklého másla nebo hery

1 vejce

100g nasekaných lískových ořechů

50g prosátého kakaa

1 lžíce rumu

1/2 lžičky mleté skořice

1/2 lžičky drceného hřebíčku

50g rozinek, propláchnutých horkou vodou a rozčtvrcených

vanilkový moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Z mouky, moučkového cukru, másla, vejce, ořechů, kakaa, rumu, koření a rozinek vypracujte hladké těsto. Přikryjte ho fólií a nechte přes noc odležet v lednici.
2. Předehřejte troubu na 170°C. Těsto rozdělte na čtvrtiny a vyválejte z nich válečky. Z nich ukrajujte plátky a plňte s nimi formičky tak, aby nebyly úplně plné (těsto při pečení trochu nabyde). Pečte 14-16 minut.
3. Nechte vychladnout a posypejte vanilkovým cukrem.