K. V KUCHYNI: POLÉVKY 7

Tentokrát jsem připravila dvě kroupové verze minestrone a dvě čočkové polévky. První, jak už napovídá název, je taková vzpomínka na léto a druhá je směsí všeho možného, který se vám možná moc nezdá (ano, kombinace krup a fazolí je trochu zvláštní), ale po ochutnání si ji zamilujete. Čočkovou polévku jsem připravila klasickou, vylepšenou verzi té (a hlavně se sepsanými poměry ingrediencí), kterou mi vařila mamka, a její "italskou" verzi.

LETNÍ KROUPOVÁ MINESTRONE

Namáčení: přes noc

Příprava: 20 minut

Vaření: 20 minut

Množství: 6 porcí

Ingredience:

100g krup

150g rajčat

2 lžíce olivového oleje

1 cibule

2 stroužky česneku

2 mrkve

2 řapíky celeru

1 brambora

1 menší cuketa

150g hrášku (mraženého)

1,5l zeleninového vývaru

sůl a pepř

hrst lístků petrželky

Postup:

1. Kroupy namočte přes noc.
2. Rajčata spařte (dejte do hrnce s vodou, přiveďte k varu a chvíli povařte na nejvyšším stupni) a oloupejte. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. Mrkev, celer a brambory nakrájejte na kostičky, cuketu na půlkolečka.
3. V hrnci rozpalte olivový olej, vsypte cibuli a česnek a opékejte na středním plameni 2-3 minuty. Přidejte mrkev, celer a bramboru a opékejte 3 minuty. Kroupy slijte, dejte je do hrnce spolu s cuketou a opékejte další 2 minuty. Nakonec přidejte hrášek a vývar. Mírně osolte a vařte 10 minut pod pokličkou na mírném stupni. Mezitím nasekejte petrželku.
4. Dosolte a opepřete, podávejte posypané petrželkou.

ZIMNÍ KROUPOVÁ MINESTRONE

Namáčení: přes noc

Příprava: 15 minut

Vaření: 90 minut

Množství: 4-6 porcí

Ingredience:

100g červených fazolí

2 lžíce olivového oleje

1 cibule

2 stroužky česneku

2 mrkve

1/4 bulvy celeru

1 brambora

100g krup

1x400g konzerva krájených loupaných rajčat

1 bobkový list

1l zeleninového vývaru

sůl a pepř

hrst lístků petrželky

Postup:

1. Kroupy a fazole namočte přes noc.
2. Fazole slijte, nalijte k nim čerstvou vodu a vařte je asi 1 hodinu do změknutí, poté je slijte. Mezitím cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. Mrkev, celer a brambory nakrájejte na kostičky.
3. V hrnci rozpalte olivový olej, vsypte cibuli a česnek a opékejte na středním plameni 2-3 minuty. Přidejte mrkev, celer a bramboru a opékejte 3 minuty. Kroupy slijte, dejte je do hrnce a opékejte další 2 minuty. Nakonec přidejte fazole, konzervu rajčat, bobkový list a vývar. Mírně osolte a vařte 20 minut pod pokličkou na mírném stupni. Mezitím nasekejte petrželku.
4. Dosolte a opepřete, vyndejte bobkový list a podávejte posypané petrželkou.

KLASICKÁ ČOČKOVÁ POLÉVKA

Namáčení: 2 hodiny

Příprava: 15 minut

Vaření: 20 minut

Množství: 6 porcí

Ingredience:

300g čočky

1,5l zeleninového vývaru

1 stroužek česneku

1 mrkev

1 petržel

1 lžíce másla

1 lžíce mouky

1 cibule

sůl a pepř

hrst lístků petrželky

Postup:

1. Čočku namočte dvě hodiny předem.
2. Mrkev a petržel nastrouhejte nebo nakrájejte na drobné kostičky, česnek oloupejte. Čočku slijte, zalijte vývarem a přidejte k ní mrkev, petržel a celý stroužek česneku. Vařte 10-15 minut pod pokličkou na mírném stupni.
3. Mezitím cibuli nakrájejte nadrobno a připravte si jíšku. V malém mělkém hrnci rozpusťte máslo, na středním stupni na něm opékejte cibuli 3-5 minut. Poté zasypte moukou a míchejte, dokud nevznikne zlatá jíška.
4. Z polévky vylovte česnek, rozmačkejte ho a spolu s jíškou vmíchejte k polévce. Povařte 5 minut bez pokličky, osolte a opepřete. Petrželku nasekejte a při podávání s ní posypte polévku.

HUSTÁ ČOČKOVÁ POLÉVKA PO ITALSKU

Namáčení: 2 hodiny

Příprava: 10 minut

Vaření: 30 minut

Množství: 6-8 porcí

Ingredience:

300g čočky

1,4l zeleninového vývaru

2 snítky tymiánu

2 bobkové listy

3 stroužky česneku

2 mrkve

1 petržel

1/4 bulvy celeru

1x400g konzerva krájených rajčat

1x70g konzerva italského rajčatového protlaku (bez cukru)

sůl a pepř

2 lžíce balsamica

4 lžíce olivového oleje

hrst lístků petrželky

Postup:

1. Čočku namočte dvě hodiny předem.
2. Mrkev, petržel a celer nastrouhejte, česnek oloupejte. Čočku slijte, zalijte vývarem a přidejte k ní tymián, bobkové listy a celé stroužky česneku. Vařte 15 minut pod pokličkou na mírném stupni.
3. Z polévky vylovte česnek, stonky tymiánu a bobkové listy. Česnek rozmačkejte a vraťte ho do hrnce. Přidejte mrkev, petržel, celer, konzervu rajčat a konzervu protlaku. Povařte 15 minut pod pokličkou.
4. Mezitím nasekejte petrželku. Osolte a opepřete, vmíchejte balsamico, olivový olej a petrželku (část si také můžete odložit k podávání).