K. V KUCHYNI: MOUSSE

Skvělým letním dezertem je (kromě zmrzliny) mousse neboli pěna. Je krásně nadýchaná, ochladí, jen má o více kalorií, než zmrzlina. Za ten hřích ale stojí. Když se k ní přidá ovoce, je i osvěžující.

ČOKOLÁDOVÁ PĚNA

Příprava: 15 minut

Chladnutí: 45 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

100g hořké čokolády

100ml smetany ke šlehání

100g mascarpone

drobné ovoce na ozdobení

Čokoládu rozpusťte a nechte 15 minut chladnout. Smetanu ušlehejte a lehce prošlehejte mascarpone. Čokoládu prošlehejte s mascarpone a jemně vmíchejte šlehačku. Rozdělte do čtyř misek a nechte 30 minut v chladničce. Před podáváním posypte čerstvým ovocem.

PĚNA S BÍLOU ČOKOLÁDOU A NEKTARINKAMI

Příprava: 20 minut

Chladnutí: 45 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

100g bílé čokolády

100ml smetany ke šlehání

150g mascarpone

100g nektarinek (váha bez pecek)

Čokoládu rozpusťte a nechte 15 minut chladnout. Nektarinky nakrájejte na kostičky. Smetanu ušlehejte a mascarpone lehce prošlehejte. Čokoládu prošlehejte s mascarpone, jemně vmíchejte šlehačku a přimíchejte nektarinky, část nektarinek dejte stranou. Rozdělte do čtyř misek a nechte 30 minut v chladničce. Před podáváním posypte zbylými nektarinkami.

K. V KUCHYNI: DORTÍKY POŠESTÉ

Toto je na nějakou dobu asi poslední článek věnovaný muffinům či cupcakes. Těch jsem za poslední dobu totiž napekla už dost a chtěla bych zkusit něco nového a od dortíků se posunout třeba k dortům.

Mými 'posledními' měly být cupcakes s mandlemi a růží. Již od května jsem čekala, kdy nám na zahradě vykvetou růže. Vykvetly na konci června a já jsem se vrhla do sbírání a sušení okvětních lístků. S nadšením jsem vymýšlela recept, a jakmile lístky uschly, pustila jsem se do pečení.

Jenže když jsem cupcakes vytáhla z trouby a ochutnala je, byly jak usmažené. Další 'radostí' bylo, že jsem si krém na ozdobení připravovala dopředu, a když jsem smíchala krém se šlehačkou, byla směs moc řídká, takže jsem z ní nakonec připravila pohár s krémem, piškoty a jahodami. Později jsem zjistila, že jsem do těsta dala moc mléka a šlehačku měla více ušlehat a zamíchat do krému hned po ušlehání. Recept jsem tedy poupravila a začala vymýšlet jiné cupcakes.

Na papírek jsem si napsala různé možné kombinace. Byly to: nektarinky a bílá čokoláda, jahody a čokoláda, meruňky a kokos. Podívala jsem se na lísteček, přečetla si kombinace a zkoušela suroviny různě přesouvat. A napadlo mě: "Co jahody, hořká čokoláda a kokos? Je to zajímavá kombinace, trochu neobvyklá, ale originální. Proč ne?" A díky poslední větě jsem se pustila do pečení. Tady je výsledek.

ČOKOLÁDOVÉ CUPCAKES S JAHODAMI A KOKOSEM

Příprava: 30 minut

Pečení: 22 minut

Množství: 14 kousků

Ingredience na těsto:

100g krupicového cukru

120g másla

2 vejce

170g hladké mouky

120ml mléka

1 lžička kypřicího prášku

3 lžíce kakaa

100g jahod

Ingredience na krém:

250g čerstvého sýra (např. Lučina, Philadelphia)

50g másla

50g moučkového cukru

50g jahod

Ingredience na dokončení:

4 lžičky nastrouhaného kokosu

14 kostiček hořké čokolády

1. Troubu si předehřejte na 180°C. Pomocí ručního šlehače promíchejte máslo, cukr a vejce. Postupně přidávejte mléko, mouku, kypřicí prášek a kakao. Jahody nakrájejte a ručně vmíchejte. Pečte 22 minut.

2. Společně prošlehejte čerstvý sýr, máslo a moučkový cukr. Jahody rozmačkejte vidličkou, přidejte a opět prošlehejte.

3. Krémem naplňte igelitový sáček a ustřihněte sáčku jeden růžek. Cupcakes ozdobte krémem, posypte kokosem a ozdobte čokoládou.

K. V KUCHYNI: TORTILLY

Tortilly jsou další jídlo z kategorie zapečené & zabalené. Tedy rychlá jídla, která můžete jíst rukama, a jsou na léto ideální. K přípravě stačí pokrájet a opéct náplň, ohřát a naplnit tortilly a je hotovo.

Popravdě, první recept není tak docela můj nápad. Sestra někde viděla podobnou směs v pita chlebu a rozhodla se ji vyzkoušet. Jenže zálivka jí vytékala. Tak vyměnila pita chléb za tortillu. Směs ještě odlehčila salátem. Mně se tortilly líbily a tak jsem se je rozhodla vyzkoušet. Steakové koření na kuřecím mase jsem ale nahradila kari, koriandrem, pepřem a solí. Kromě kari totiž předmíchaným směsím koření moc nefandím. Taky jsem zapsala poměry a v zálivce nahradila část majonézy jogurtem.

U druhého receptu jsem se nechala inspirovat Mexikem a různými mexickými směsmi. Původně jsem chtěla dát směs do kapsy z pita chleba, jenže ten jsem v Chrudimi nesehnala. Spokojila jsem se tedy s tortillou a moc jsem si pochutnala.

TORTILLY S KUŘECÍM MASEM, SALÁTEM A RAJČATY

Množství: 4 porce

Příprava: 20 minut

Ingredience:

400g kuřecích prsou

4 lžičky kari koření

1 lžička koření kari madras (lze nahradit kari, pokud nemáte)

větší špetka mletého koriandru

sůl a pepř

4 lžíce olivového oleje

400g ledového salátu

200g cherry rajčat

8 lžic zakysané smetany

8 tortill

Postup:

1.    Kuřecí prsa nakrájejte na nudličky a promíchejte s kari, kari madras, koriandrem, solí a pepřem. V pánvi rozpalte olej a opečte na něm kuřecí maso, trvá to asi 10 minut. Maso sceďte, aby v sobě mělo co nejméně oleje.

2.    Nakrájejte ledový salát a cherry rajčátka pokrájejte na čtvrtky.

3.    Pánev, ve které jste opékali maso, vytřete papírovou utěrkou a na středním plamenu na ní ohřejte tortilly. Tortilly plňte salátem, masem a rajčaty, zakapejte zakysanou smetanou a zabalte.

TORTILLY PLNĚNÉ MEXICKOU SMĚSÍ

Množství: 4 porce

Příprava: 25 minut

Ingredience:

2 lžíce olivového oleje

1 červená cibule

300g mletého hovězího masa

1 žlutá paprika

1 červená chilli paprička

480g (2 konzervy – váha fazolí bez nálevu) červených fazolí

400g rajčatové passaty (pyré)

sůl a pepř

hrst lístků koriandru

4 tortilly

Postup:

1.    Cibuli a chilli papričku nasekejte, papriku nakrájejte na kostičky, fazole sceďte a propláchněte.

2.    V pánvi rozpalte olej. Opékejte na něm cibuli dozlatova, poté přidejte mleté maso, papriku, chilli papričku a opékejte 5 minut. Přidejte fazole a rajčatovou passatu a vařte, dokud směs dostatečně nezhoustne, trvá to asi 10 minut. Vypněte plotýnku. Koriandr nasekejte a přimíchejte ho do směsi.

3.    V pánvi na středním plamenu nasucho ohřejte tortilly a plňte je směsí.

K. V KUCHYNI: CHUŤ ITÁLIE

Od té doby, co jsem byla v Itálii, jsem si tuto zemi zamilovala a pořád toužím se tam vrátit. Kdo by taky ne, když je zde plno krásných míst, pohodová atmosféra, veselí a milí Italové a skvělé jídlo? Zvláště to jídlo jsem si zamilovala už odmalička a maminka se divila, že jejímu dítěti chutnají olivy hned napoprvé (většina lidí si na ně musí zvykat), chce snídat croissanty, pít kávu už od deseti let a slunečnicový olej by nejraději nahradilo olivovým (a dnes už taky nahradilo). Jenže mám tento rok už zamluvenou jinou dovolenou (která bude, jak doufám, také skvělá). A tak jsem se rozhodla vrátit se do Itálie alespoň pomocí jídla.

Italskou klasikou je (kromě pizzy) bazalkové pesto nebo omáčka z rajčatového pyré s těstovinami.

Rajčatová omáčka se dá různě obměňovat – můžete vynechat chilli papričku, přidat bazalku a nakrájené olivy nebo chilli papričku nakrájet a osmažit hned s česnekem a sušenou šunkou, já jsem zvolila její pálivou variantu all'arrabbiata. Italové si na omáčku dělají domácí pyré z čerstvých rajčat, ovšem to jsem jednou zkoušela a výsledkem byla červená kuchyň a večeře skoro o hodinu později.

K pestu jsem uvařila nudle a k omáčce špagety, kterých máme doma nejvíc, ale můžete použít jakékoli jiné těstoviny.

TĚSTOVINY S BAZALKOVÝM PESTEM

Množství: 4 porce

Příprava: 15 minut

Ingredience:

 5 – 10 snítek bazalky (podle velikosti – asi 25g)

40g strouhaného parmazánu

1 stroužek česneku

10g piniových oříšků

špetka soli

50ml olivového oleje

400g těstovin uvařených al dente

Postup:

1.    Bazalku, parmazán, česnek, piniové oříšky a sůl rozmixujte (nebo nejlépe rozmelte v hmoždíři) s polovinou oleje. Olej postupně přilévejte.

TĚSTOVINY S OMÁČKOU Z RAJČATOVÉHO PYRÉ, SUŠENÉ ŠUNKY A CHILLI PAPRIČKY

Množství: 3 porce

Příprava: 20 minut

Ingredience:

80g sušené šunky

1 stroužek česneku

1 lžíce olivového oleje

500g rajčatové passaty (pyré)

1 chilli paprička

300g těstovin uvařených al dente

50g černých oliv

40g nastrouhaného parmazánu

Postup:

1.    Plátky šunky nakrájejte na čtverečky, česnek nasekejte a společně osmažte na olivovém oleji, dokud šunka nezezlátne.

2.    Šunku s česnekem zalijte passatou, chilli papričku několikrát nakrojte a přidejte. Vařte 10 minut.

3.    Špagety uvařené al dente promíchejte omáčkou a posypte olivami rozkrojenými na poloviny a parmazánem.