K. V KUCHYNI: CHUŤ ITÁLIE

Od té doby, co jsem byla v Itálii, jsem si tuto zemi zamilovala a pořád toužím se tam vrátit. Kdo by taky ne, když je zde plno krásných míst, pohodová atmosféra, veselí a milí Italové a skvělé jídlo? Zvláště to jídlo jsem si zamilovala už odmalička a maminka se divila, že jejímu dítěti chutnají olivy hned napoprvé (většina lidí si na ně musí zvykat), chce snídat croissanty, pít kávu už od deseti let a slunečnicový olej by nejraději nahradilo olivovým (a dnes už taky nahradilo). Jenže mám tento rok už zamluvenou jinou dovolenou (která bude, jak doufám, také skvělá). A tak jsem se rozhodla vrátit se do Itálie alespoň pomocí jídla.

Italskou klasikou je (kromě pizzy) bazalkové pesto nebo omáčka z rajčatového pyré s těstovinami.

Rajčatová omáčka se dá různě obměňovat – můžete vynechat chilli papričku, přidat bazalku a nakrájené olivy nebo chilli papričku nakrájet a osmažit hned s česnekem a sušenou šunkou, já jsem zvolila její pálivou variantu all'arrabbiata. Italové si na omáčku dělají domácí pyré z čerstvých rajčat, ovšem to jsem jednou zkoušela a výsledkem byla červená kuchyň a večeře skoro o hodinu později.

K pestu jsem uvařila nudle a k omáčce špagety, kterých máme doma nejvíc, ale můžete použít jakékoli jiné těstoviny.

TĚSTOVINY S BAZALKOVÝM PESTEM

Množství: 4 porce

Příprava: 15 minut

Ingredience:

 5 – 10 snítek bazalky (podle velikosti – asi 25g)

40g strouhaného parmazánu

1 stroužek česneku

10g piniových oříšků

špetka soli

50ml olivového oleje

400g těstovin uvařených al dente

Postup:

1.    Bazalku, parmazán, česnek, piniové oříšky a sůl rozmixujte (nebo nejlépe rozmelte v hmoždíři) s polovinou oleje. Olej postupně přilévejte.

TĚSTOVINY S OMÁČKOU Z RAJČATOVÉHO PYRÉ, SUŠENÉ ŠUNKY A CHILLI PAPRIČKY

Množství: 3 porce

Příprava: 20 minut

Ingredience:

80g sušené šunky

1 stroužek česneku

1 lžíce olivového oleje

500g rajčatové passaty (pyré)

1 chilli paprička

300g těstovin uvařených al dente

50g černých oliv

40g nastrouhaného parmazánu

Postup:

1.    Plátky šunky nakrájejte na čtverečky, česnek nasekejte a společně osmažte na olivovém oleji, dokud šunka nezezlátne.

2.    Šunku s česnekem zalijte passatou, chilli papričku několikrát nakrojte a přidejte. Vařte 10 minut.

3.    Špagety uvařené al dente promíchejte omáčkou a posypte olivami rozkrojenými na poloviny a parmazánem.