K. V KUCHYNI: HALLOWEENSKÉ CUPCAKY

Do kostýmu se na Halloween neoblékám, ale slavím ho. Dlabáním dýně a dlabáním něčeho sladkého. Aby se to "něco sladkého" k Halloweenu opravdu hodilo, připravila jsem dýňové cupcaky, co vypadají jako duchové nebo příšerky. A je jich třináct (to původně ani nebyl záměr, ale na Halloween je to perfektní).

HALLOWEENSKÉ CUPCAKES

Příprava: 30 minut

Pečení: 16-18 minut

Chlazení: 30 minut

Množství: 13 kousků

Ingredience na těsto:

150g dýně (váha po okrájení)

80g čokolády (hořké na vaření nebo směs bílé, mléčné a hořké)

70g másla

250g hladké mouky

120g třtinového cukru

1/2 lžičky jedlé sody

2 lžičky kypřicího prášku

200ml mléka

2 vejce

Ingredience na krém a ozdobení:

50g čokolády na vaření

100ml 33% smetany

200g mascarpone

2 lžíce moučkového cukru

Postup:

1. Dýni zbavte semínek, oloupejte a nastrouhejte. Čokoládu nasekejte na kostičky. Na středním plameni rozpusťte v hrnečku máslo a nechte jej chvíli chladnout. Předehřejte troubu na 180°C. V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kypřicí prášek s mlékem, máslem a vejci. Přimíchejte dýni a čokoládu. Těsto rozdělte do papírových košíčků a dejte péct na 16-18 minut. Poté nechte chladnout.
2. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a nalijte ji na alobal ve tvarech očiček a pusinek. Dejte chladit do ledničky na půl hodiny až hodinu. Ušlehejte smetanu. Mascarpone prošlehejte s cukrem a vmíchejte k němu šlehačku. Lžící dejte krém na cupcaky do tvaru "kopečků" a dejte na 30 minut chladit. Cupcaky ozdobte ztuhlou čokoládou.

K. V KUCHYNI: POLÉVKY 6

Přes prázdniny jsem žádné recepty na polévky nepřidávala, protože vařit polévky v létě se mi opravdu nechtělo. Ale už přišel podzim a "něco na zahřátí", se zase hodí. Dvě jsou fazolové, ale každá je úplně jiná, a třetí je vylepšená zelňačka. Zelňačku jsem ani neplánovala vařit, ale mamka ji má moc ráda, tak jsem ji zkusila. A zachutnala i mě.

ČERVENÁ FAZOLOVÁ POLÉVKA

Příprava: 15 minut

Vaření: 45-75 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

200g červených fazolí

150g sušených rajčat v oleji

1 cibule

2 červené papriky

1 lžička mleté sladké papriky

1 lžička mleté uzené papriky

1/2 lžičky mletého chilli

400g konzerva loupaných krájených rajčat

700ml zeleninového vývaru

sůl a pepř

Postup:

1. Fazole přes noc namočte do vody. Poté je slijte, nalijte k nim čerstvou vodu, přiveďte ji k varu a vařte půl hodiny až hodinu, dokud fazole nezměknou. Po uvaření slijte.
2. Sušená rajčata vylovte z oleje a nakrájejte na kostičky. Cibuli nasekejte nadrobno, červené papriky zbavte semínek a nakrájejte na kostičky.
3. Na rozpálenou pánev vhoďte rajčata i s trochou oleje, vhoďte cibuli a na středním plameni ji opékejte 2-3 minuty dosklovita. Vhoďte do hrnce papriku a opékejte ještě 2 minuty. Vsypte sladkou i uzenou papriku a chilli, přidejte scezené fazole a konzervovaná rajčata a zalijte vývarem. Osolte a opepřete a vařte pod pokličkou 10 minut na středním plameni.

FAZOLOVO-KAPUSTOVÁ POLÉVKA

Příprava: 15 minut

Vaření: 50-80 minut

Množství: 6 porcí

Ingredience:

200g bílých fazolí

1 lžíce másla

1 cibule

1 lžíce hladké mouky

1/2 hlávky kapusty

1l vody

4 brambory

1/4 bulvy celeru

sůl a pepř

Postup:

1. Fazole přes noc namočte do vody. Poté je slijte, nalijte k nim čerstvou vodu, přiveďte ji k varu a vařte půl hodiny až hodinu, dokud fazole nezměknou. Po uvaření slijte.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno. Kapustu nakrájejte na proužky, brambory a celer oloupejte a nakrájejte na kostky.
3. V hrnci rozehřejte máslo a opékejte na něm cibuli dozlatova, 1-2 minuty na vysokém stupni. Zaprašte moukou a míchejte, dokud se nevznikne zlatá jíška. Přidejte kapustu a nechte ji zavadnout. Zalijte vodou. Přidejte brambory, celer, tymián a kmín, osolte a opepřete. Povařte 15 minut, pak přidejte fazole a vařte ještě 5 minut.

ZELŇAČKA

Příprava: 10 minut

Vaření: 20 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

2 lžíce másla

1 cibule

2 lžíce hladké mouky

400g kysaného zelí

1,2l zeleninového vývaru

1 bobkový list

1 lžička kmínu

4 kuličky nového koření

3 střední brambory

200g zakysané smetany

sůl a pepř

Postup:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. V hrnci rozehřejte máslo a opékejte na něm cibuli dozlatova, 1-2 minuty na vysokém stupni. Zaprašte moukou a míchejte, dokud se nevznikne zlatá jíška.  Přidejte zelí i s nálevem, vývar, koření a brambory a vařte 20 minut. Vmíchejte zakysanou smetanu, osolte a opepřete.

K. V KUCHYNI: PODZIMNÍ MUFFINY A CUPCAKY

Tentokrát peču podle sezóny. Hrušky a jablka jsou typicky podzimní. A k tomu káva a karamel… Jen ty borůvky se na podzim moc nehodí… Měly původně být v muffinech ostružiny (které mají "svoji sezónu" v září), ovšem ty jsem v době přípravy nesehnala čerstvé ani mražené a musela je proto nahradit borůvkami. Výsledek byl i tak výborný a muffiny měly navíc kvůli použití mražených borůvek modrou barvu. Ty přírodní barviva mě nepřestávají fascinovat. Třeba takové maliny zase dokáží obarvit krém narůžovo. Ale zpět k muffinům. S borůvkami jsou krásně barevné a chutnají skvěle, ovšem jestli někdy v obchodě narazíte na ostružiny, použijte je. Ty myslím v kombinaci s citronem budou ještě lepší.

BORŮVKOVO-CITRONOVÉ MUFFINY

Příprava: 30 minut

Pečení: 18-22 minut

Množství: 12 kousků

Ingredience:

70g másla

180ml mléka

2 vejce

250g hladké mouky

120g krupicového cukru

1 a 1/2 lžičky jedlé sody

1 lžička kypřicího prášku

šťáva z 1 citronu

150g borůvek (nebo ostružin)

Postup:

1. Na středním plameni rozpusťte v hrnečku máslo a nechte jej chvíli chladnout. Předehřejte troubu na 180°C. Metličkou prošlehejte rozpuštěné máslo, mléko a vejce. Postupně přimíchejte mouku, cukr a kypřicí prášek. Do těsta vmíchejte citronovou šťávu. Přidejte borůvky a mírně (pokud chcete v muffinech mramorování) nebo řádně (když chcete zcela modré muffiny) promíchejte. Rozdělte do papírových košíčků a dejte péct na 18-22 minut.

HRUŠKOVO-KÁVOVÉ CUPCAKES

Příprava: 40 minut

Pečení: 18-20 minut

Chlazení: 30 minut

Množství: 14 kousků

Ingredience na těsto:

2 lžičky instantní kávy a 2 lžičky horké vody

100g hrušek

70g másla

250g hladké mouky

120g krupicového cukru

1 a 1/2 lžičky jedlé sody

1 lžička kypřicího prášku

250g bílého jogurtu

2 vejce

Ingredience na krém a ozdobení:

2 lžičky instantní kávy a 2 lžičky horké vody

50g změklého másla

1 lžíce moučkového cukru

250g mascarpone

2 lžičky mleté kávy

Postup:

1. Hrušky oloupejte, očistěte a nakrájejte na kostičky. Kávu na těsto rozmíchejte v horké vodě a nechte chladnout. Na středním plameni rozpusťte v hrnečku máslo a nechte jej chvíli chladnout. Předehřejte troubu na 180°C. V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kypřicí prášek s jogurtem, máslem a vejci. Vmíchejte hrušky a kávu. Těsto rozdělte do papírových košíčků a dejte péct na 18-20 minut. Poté nechte chladnout.
2. Kávu na krém znovu rozmíchejte v horké vodě a nechte chladnout. Máslo prošlehejte s cukrem a přišlehejte k němu mascarpone, poté vlijte kávu a prošlehejte. Dejte na 30 minut do ledničky.
3. Krém dejte do sáčku (cukrářský nebo obyčejný igelitový s ustřihnutým růžkem) a ozdobte s ním cupcaky. Krém můžete na ozdobu posypat mletou kávou.

JABLEČNO-KARAMELOVÉ CUPCAKES

Příprava: 50 minut

Pečení: 18-20 minut

Chlazení: 30 minut

Množství: 12 kousků

Ingredience na jablka v karamelu a karamelový sirup:

100g jablek

4 lžíce krupicového cukru

8 lžic horké vody

Ingredience na těsto:

70g másla

250g hladké mouky

120g třtinového cukru

1 a 1/2 lžičky jedlé sody

1 lžička kypřicího prášku

200g bílého jogurtu

2 vejce

jablka v karamelu

Ingredience na krém a ozdobení:

50g změklého másla

250g mascarpone

50ml 33% smetany

karamelový sirup

sušená jablka

Postup:

1. Jablka oloupejte, očistěte a nakrájejte na kostičky. V mělkém hrnci rozpusťte cukr na karamel a ihned po rozpuštění (pozor, aby karamel nezhořkl) stáhněte z plotny a přilijte 4 lžíce horké vody. Míchejte mimo plotnu, mezitím se voda vyvaří. Přilijte další 4 lžíce horké vody a na velmi mírném stupni na plotýnce svařte na sirup, poté stáhněte z plotny. Polovinu odlijte stranou, do zbylého sirupu v hrnci přidejte jablka, promíchejte, a nechte vychládat.
2. Na středním plameni rozpusťte v hrnečku máslo a nechte jej chvíli chladnout. Předehřejte troubu na 180°C. V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kypřicí prášek s jogurtem, máslem a vejci. Vmíchejte jablka v karamelovém sirupu. Těsto rozdělte do papírových košíčků a dejte péct na 18-20 minut. Poté nechte chladnout.
3. Máslo prošlehejte a přišlehejte k němu mascarpone. Ušlehejte smetanu a opatrně ji vmíchejte. Přimíchejte karamelový sirup (ten, co jste si předtím odložili stranou). Dejte na 30 minut do ledničky.
4. Krém dejte do sáčku (cukrářský nebo obyčejný igelitový s ustřihnutým růžkem) a ozdobte s ním cupcaky. Na krém můžete na ozdobu dát sušená jablka.