K. V KUCHYNI: IMPROVIZACE PO INDICKU

Tento recept je vlastně taková 'z nouze ctnost'. Jídel obvykle dělám dvě porce, takže mi vždycky něco zbyde. A výjimkou nebylo ani zeleninové karí (http://presypis.blogspot.cz/2013/08/k-v-kuchyni-indie-na-taliri.html). Až na dýni jsem všechnu zeleninu využila na ratatouille, ale pořád mi v lednici zbývalo kokosové mléko, rajčatové pyré a kari pasta. Tak jsem se pokusila z toho něco vymyslet. S kari pastou jsem opekla kuřecí prsa, přidala mléko a pyré a měla jsem omáčku. Zbývalo už jen uvařit rýži.

Toto jídlo je tedy připravíte s minimem ingrediencí a práce. A kromě toho i se skvělou, mírně pálivou a neobvyklou chutí. Jenom se musíte na něco připravit.

Zaprvé, pokud nechcete, aby byl vás dům cítit jako indická restaurace, zavřete dveře do všech pokojů, a co nejvíc otevřete v kuchyni okna. Zadruhé, sporák a všechno, co od něj není dál než půl metru až metr, bude úplně poprskané kari pastou.

Takže jestli neradi uklízíte, tohle jídlo radši ani nevařte. Je totiž tak dobré, že každý, kdo ochutná, ho bude chtít znovu.

KUŘECÍ KARÍ S RÝŽÍ

------------------------------

Příprava: 5 minut

Vaření: 25 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

250g kuřecích prsou

4 lžíce kari pasty tikka

2 lžíce olivového oleje

500g rajčatového pyré (passaty)

100ml kokosového mléka

240g (2 sáčky) rýže

Postup:

1. Dejte vařit vodu. Maso očistěte, nakrájejte na nudličky a promíchejte s kari pastou. V pánvi rozpalte olej a na středním plameni opékejte maso 10 minut. Rýži dejte vařit na 15 minut.
2. K masu přidejte rajčatové pyré a kokosový olej a vařte do zhoustnutí, zhruba 15 minut. Podávejte s rýží.

K. V KUCHYNI: INDIE NA TALÍŘI

Po tropických vedrech se ochladilo asi o deset stupňů, což pro mě byl trochu šok, a tak mi byla zima i při pětadvaceti stupních. Rozhodla jsem se tedy zahřát – a to jídlem. Protože třeba taková horká polévka zahřeje víc než svetr.

Při vymýšlení receptu jsem se inspirovala Indií. Chtěla jsem totiž jídlo pálivé nejen teplotou, ale i díky koření. A indická jídla jsou přímo 'oheň v puse'. Rozhodla jsem se pro karí. Karí je pro Indy jakékoliv jídlo s omáčkou, nejčastěji ale maso nebo zelenina s pálivou omáčkou.

Líbí se mi, jak je příprava karí jednoduchá. U zeleninového stačí jenom opéct cibuli se zeleninou, přidat ingredience na omáčku a pak už se to jenom vaří. A k přípravě masového je potřeba opéct cibuli a maso, přidat ingredience na omáčku a pak se už omáčka jenom vaří a houstne. A použitím kari pasty si vaření ještě ulehčíte o loupání a strouhání zázvoru, sekání chilli papričky, tření česneku atd.

Dalším důvodem, proč si kari oblíbit je i sladkopálivá a exotická chuť naprosto odlišná od evropských jídel.

ZELENINOVÉ KARÍ S CHLEBEM NÁN

-----------------------------------------------------

Příprava: 10 minut

Vaření: 35 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

1 cibule

600g (asi 3/4) máslové dýně

200g (asi 1/2) lilku

1 cuketa

1 červená paprika

2 lžíce olivového oleje

5 lžic kari pasty tikka

500g rajčatového pyré (passaty)

200ml kokosového mléka

400ml vody

sůl

4 chleby nán

Postup:

1. Cibuli nahrubo nasekejte. Dýni, lilek a cuketu nakrájejte na kostičky, papriku nakrájejte na proužky a ty překrojte.
2. V hrnci rozpalte olej. Na mírném plameni opékejte cibuli dozlatova. Poté přidejte dýni a lilek a opékejte 2 minuty. Vmíchejte kari pastu a přidejte passatu, kokosové mléko a vodu. Nechte 15 minut vařit a předehřejte troubu na 200°C.
3. Přidejte cuketu a papriku. Podle potřeby osolte a vařte dalších 15 minut. Mezitím zabalte chléb nán do namočeného pečicího papíru a dejte ho péct na 5 minut. Karí podávejte s nán.

K. U GRILU: ŠPÍZY

Kromě zeleniny a ovoce mi zachutnaly i špízy na grilu. Nejsou tak drahé jako steak a jsou zároveň masem i přílohou. Můžete je také různě upravovat podle toho, co máte rádi nebo co máte doma. Když tedy přijdou nečekaní hosté, stačí na špízy přidat papriku, rajčata, cibuli nebo třeba cuketu – zkrátka, co najdete ve spíži, a hodí se k ostatním ingrediencím. A podobně jako zeleninu můžete obměňovat druhy masa, jenom pamatujte, že každé potřebuje být na grilu jinak dlouho.

SLADKOPÁLIVÉ ŠPÍZY

Příprava: 10 minut

Marinování: 30 minut

Grilování: 35 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

500g kuřecích prsou

1 lžíce olivového oleje

4 lžíce kremžské hořčice

1 lžíce medu

5 stroužků česneku

sůl a pepř

2 papriky (nejlépe každá jiné barvy)

2 bílé cibule (jedna může být i červená)

Postup:

1.    Kuřecí maso očistěte a nakrájejte na kostky. Maso promíchejte s olivovým olejem, kremžskou hořčicí a medem. Česnek prolisujte a přidejte k masu. Maso osolte a opepřete a nechte marinovat půl hodiny.

2.    Mezitím si nakrájejte papriky a cibuli na kousky. Maso napichujte na špízy střídavě s paprikami a cibulí. Grilujte 35 minut.

STŘEDOMOŘSKÉ ŠPÍZY

Příprava: 15 minut

Grilování: 30 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

300g kuřecích prsou

3 snítky bazalky

1 lžíce olivového oleje

sůl a pepř

300g cherry rajčátek

100g sušených rajčat v oleji

2 hrsti zelených oliv

Postup:

1. Kuřecí maso očistěte a nakrájejte. Bazalku nasekejte a promíchejte ji s kuřecím masem. Přidejte olivový olej a promíchejte. Maso osolte a opepřete. Cherry rajčátka opláchněte. Sušená rajčata nechte trochu okapat od oleje a překrojte je napůl. Na špízy střídavě napichujte maso, cherry rajčátka, sušená rajčata a olivy. Grilujte 30 minut.

K. V KUCHYNI: TROCHU JINÝ BRAMBORÁK

Klasický bramborák je dost moučný, a místo aby se opékal, se spíše smaží. Jenže takový já nemám ráda. Proto jsem se rozhodla ho udělat po svém. Dala jsem do něj trochu méně mouky, přidala i jinou zeleninu, místo mačkání v utěrce jsem nechala zeleninu 'vypotit' a opékala bramboráky jen na minimu oleje. Reakce zněly "Je výborný.", "Opravdu se ti povedl." a "To bys mohla dělat častěji." Ano můžu. Ale musím se obrnit trpělivostí.

Při přípravě jsem totiž měla párkrát pocit "tohle je poprvé a naposledy, co dělám bramboráky". Nejdřív když jsem loupala brambory naší rozviklanou škrabkou, ze které jsem málem dostala mořskou nemoc. Podruhé, když jsem strouhala zeleninu a kousky brambor, mrkve a petržele lítaly po celé kuchyni. Potřetí, když jsem měla málo času a zjistila, že petržel, kterou jsem tak dlouho loupala, je nepoužitelná. A počtvrté, když se voda v zelenině držela a držela a zelenina se nechtěla 'vypotit'. Jak jsem zjistila, bramboráky nejsou složité na přípravu, ale časově.

Zkrátka to 'třicetiminutovka' není, ale stojí za to.

ZELENINOVÝ BRAMBORÁK

---------------------------------------

Příprava: 20 minut

Pocení zeleniny: 30 minut

Opékání: 30 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

600g brambor (nejlépe varný typ C, ale můžete použít i B)

300g mrkve

100g petržele

sůl a pepř

4 lžíce hladké mouky

2 vejce

2 stroužky česneku

2-3 snítky petrželky

olivový olej na opékání

Postup:

1.    Brambory, mrkev a petržel oloupejte, opláchněte, osušte a nastrouhejte. Brambory strouhejte nahrubo, mrkev s petrželí najemno. Posolte, promíchejte a nechte vypotit 30 minut. Tekutinu slijte.

2.    Zeleninu smíchejte s moukou a vejci. Česnek prolisujte, petrželku nasekejte najemno a obojí přidejte do těsta. Těsto trochu osolte a opepřete.

3.    Pánev vymažte olejem a rozpalte ji. Do pánve dávejte vždy jednu lžíci těsta, z něj vytvarujte spodkem lžíce placku. Bramboráky opékejte dozlatova, po každém bramboráku pánev opět vymažte olejem.

K. U GRILU: ZELENINA A OVOCE

K létu neodmyslitelně patří grilování a tak jsem se do něj pustila i já. Taky proto, že grilování je velmi jednoduché – stačí něco nakrájet, ochutit nebo smíchat a ogrilovat.

Zelenina na grilu je skvělá příloha, ale já ji klidně jím i samotnou. A pokud chcete na grilu připravit i dezert, vsaďte na ovoce v balíčku.

ZELENINOVÝ TALÍŘ

Příprava: 15 minut

Grilování: 30 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

50g cherry rajčátek

100g cukety

150g lilku

100g papriky

sůl a pepř

1 stroužek česneku

4 snítky tymiánu

1 snítka bazalky

2 lžíce olivového oleje

Postup:

1.    Rajčata nakrájejte na třetiny, cuketu na kolečka, lilek na půlkolečka a papriku na proužky. Zeleninu navrstvěte na talíř nebo tác. Česnek prolisujte a rozvrstvěte ho na cukety a lilek. Bylinky nasekejte. Cuketu, lilek a papriku posypte tymiánem, rajčata bazalkou. Zakápněte olivovým olejem a grilujte zhruba 30 minut.

KUKUŘICE NA GRILU

Příprava: 5 minut

Grilování: 30 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

4 kukuřičné klasy

40g změklého másla

sůl a pepř (špetka na každý klas)

Postup:

1.    Klasy potřete máslem, osolte a opepřete. Grilujte zhruba 30 minut.

PEČENÁ JABLKA V BALÍČKU

Příprava: 10 minut

Grilování: 20 minut

Množství: 4 porce

Ingredience:

4 jablka

4 lžičky cukru krupice

4 lžičky skořice

4 lžičky citronové šťávy

Postup:

1.    Jablka nakrájejte na plátky a smíchejte s cukrem, skořicí a citronovou šťávou. Zabalte do balíčků z alobalu. Nechte grilovat přibližně 20 minut.